問題
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事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
1 .
購入業者を変更する。
2 .
調理作業におけるロス率を下げる。
3 .
献立を見直す。
4 .
正確な食数管理をする。
( 第30回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問168 )