正答は（２）
１．（誤）
大豆油は、ニュートン流体です。
ニュートン流体とは、流れのせん断応力（接線応力）と流れの速度勾配（ずり速度、せん断速度）が比例した粘性の性質を持つ流体のことをさします。
２．（正）
コンデンスミルクは、擬塑性流動を示します。
擬塑性流動とは、流動が小さいと粘度が大きく、流動が大きいと粘度が小さくなる流動です。
３．（誤）
ケチャップは、チキソトロピーを示します。
チキソトロピーとは、粘度が時間経過とともに変化するものです。
４．（誤）
水ようかんは、ヒドロゲルです。
ヒドロゲルとは、網目構造になったゲルが水を含んだものをさします。
キセロゲルとは、網目構造から水を乾燥させたものをさします。
５．（誤）
マヨネーズや生クリームは、水中油滴（O/W）型エマルションです。
バターやマーガリンは、油中水滴型(W/O型)エマルションです。
エマルションとは、乳化した液体をさします。
乳化とは、水の中に油が、あるいは油の中に水が分散した状態をさします。
1.間違いです。
大豆油は、加えた力と流動性の変化が比例関係になるため、ニュートン流体に該当します。
2.正しい答えです。
擬塑性流動とは、大きな力を加えることにより、粘性が低下するもののことを指し、これにはコンデンスミルクが該当します。
3.間違いです。
メレンゲは、塑性流動を示します。
チキソトロピーは、大きな力を加えることで、流動性が増加するもののことを指し、主にケチャップが該当します。
4.間違いです。
水ようかんは、ヒドロゲルです。
キセロゲルとは、ゲルに含まれる水分が減少し、隙間のある構造をもったゲルのことを指し、凍り豆腐などが該当します。
5.間違いです。
マヨネーズは、水中油滴（O/W）型エマルションです。
1. 誤
大豆油はニュートン流体です。
非ニュートン流体には、ケチャップやマヨネーズなどがあります。
２. 正
コンデンスミルクは、擬塑性流動を示します。
擬塑性流動とは、時間非依存性のずり流動化流動のことをいいます。
３. 誤
チキソトロピーは、ずり流動化流動のうち時間依存性を示し、ケチャップなどがこれに当てはまります。時間依存性ずり流動化流動とは、例えば、板などにケチャップを置き、板を傾けた時、水のように流れず、しばらく経ってから動き出すものをいいます。
４. 誤
水ようかんは、ゲルです。コロイド粒子が液体に分散して流動するものをゾル、流動しないものをゲルといいます。キセロゲルとは、網目構造を持ったゲルのことをいい、寒天などがあります。
５. 誤
マヨネーズは、水中油滴型エマルションです。
