管理栄養士の過去問
第35回
午後の部 問131

（誤）

乳糖不耐症は、アレルギーではありません。

乳糖不耐症は、乳糖（ラクトース）を消化吸収する為に必要なラクターゼの分泌不足によって引き起こされます。

（正）

オボアルブミンは、加熱により抗原性が低下すると言われています。

オボアルブミンとは、卵白を構成する主要なたんぱく質で、卵アレルギーの原因物質の一つであると言われています。

（誤）

グルテンは、加熱しても抗原性に変化はないと言われています。

（誤）

鶏卵アレルギーでも、鶏肉を除去する必要はありません。

鶏卵と鶏肉の構成するたんぱく質が異なる為です。

（誤）

大豆は、特定原材料（卵、小麦、えび、かに、そば、落花生、乳、くるみ）には含まれません。

特定原材料に準ずるもの（任意表示）に含まれています。

（※令和5年3月9日の食品表示基準改正により、特定原材料に「くるみ」が追加されました。）

間違いです。

乳糖不耐症はアレルギーではなく、乳糖を分解する酵素であるラクターゼが体内で不足していることが原因で起こる疾患です。

正しい答えです。

オボアルブミンは、加熱変性により、抗原性が低下します。

また、同じ卵たんぱく質のオボムコイドについては、加熱変性後も、抗原性の低下はみられません。

間違いです。

グルテンは、小麦たんぱく質です。

加熱しても、抗原性の変化はありません。

間違いです。

鶏卵アレルギーであっても、鶏肉の除去は必要ありません。

間違いです。

大豆については、特定原材料ではないため、表示義務はありません。

表示義務があるのは、小麦・卵・乳・そば・落花生・エビ・カニ・くるみの8品目です。

（※令和5年3月9日の食品表示基準改正により、「くるみ」のアレルギー表示が義務化されました。）

×　乳糖不耐症はアレルギーではないため、不正解です。

◯　卵白を構成するオボアルブミンは、加熱することにより抗原性が低下します。

×　グルテンは加熱しても抗原性は変化しないため不正解です。

×　構成する主要たんぱく質が異なるため、鶏卵アレルギーであっても、鶏肉を除去する必要はありません。

×　特定原材料は、卵・乳・小麦・そば・えび・かに・落花生・くるみです。

（※令和5年3月9日の食品表示基準改正により、「くるみ」のアレルギー表示が義務化されました。）