管理栄養士の過去問
第36回
午後の部 問200

最終的にどう対応しても難しい場合は削除を行う場合もありますが、材料を1つ削除することは栄養素量に大きく関係し献立全体を見直すことになります。労力と時間を要するため最終手段といえるでしょう。よってこの選択肢は不正解です。

加熱用食材と非加熱用食材は分ける必要があります。混ぜて使用してしまうと、せっかく分けているのに全く意味を成さない状態になってしまいます。よってこの選択肢は不正解です。

今までフードスライサーを用いてやっていた作業を全て手作業で行うとなると、500床という規模から考えてもかなりの時間がかかることになります。作業時間や具材の均一性から考えても適していません。よってこの選択肢は不正解です。

届いた時点でカットされていることで余分な作業を1つ減らすことができ、フードスライサーの代わりとしては適していると考えられます。よってこの選択肢が正解です。

不適切です。

フードスライサーを使用する生食用野菜を、予定献立から削除することは、栄養量の変更となるため、献立の見直しや大幅な発注修正が必要となります。

不適切です。

衛生面を考慮し、非加熱用、加熱用は分けて使用しなければなりません。

不適切です。

包丁を用いて手作業で行うことは非常に時間と労力がかかり作業工程の変更にも影響しますので、適していません。

適切です。

コストはかかりますが、カット済みの野菜で代替えすることができます。