美容師の過去問
第37回
美容の物理・化学 問40

正解は【4】です。

a：油脂は、脂肪酸とグリセリンのエステルなので正解です。

b：石けんは、油脂を【水酸化ナトリウム】や【水酸化カリウム】などの塩基でけん化してつくるので間違いです。

c：ヒマシ油は、トウゴマの種子から採取する【植物油】なので間違いです。

d：油脂が酸素や日光の働きにより変質することを酸敗というので正解です。
色・味・においなどが変化して酸味を呈します。

選択肢aとdが正しいので、答えは4になります。

正解は4です。

油脂は、天然由来の脂肪酸と3価のアルコールの一種であるグリセリンのエステル化合物です。

aは正しい説明です。

石けんの製法は大きく分けて2種類あり、アルカリ（水酸化ナトリウムや水酸化カリウム）を油脂と反応させる「けん化法」と、アルカリ（水酸化ナトリウムや水酸化カリウム）を脂肪酸と反応させる「中和法」とがあります。

bは誤った説明です。

ひまし油は、トウダイグサ科のトウゴマ（ひま）の種子から抽出する植物油の一種です。

cも誤った説明です。

油脂が酸素や日光によって酸化・分解されて変質することを酸敗といいます。

dは正しい説明です。

aとdが正しい組み合わせです。

正解：4

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a
油脂は脂肪酸とグリセリンのエステルです

b
油脂は水酸化ナトリウム（強アルカリ）と反応させると加水分解（けん化作用）して石鹸になります。

c
ひまし油はトウゴマの種子から搾取する植物油の一種です。

d
油脂が酸敗すると不快な臭いとともに、酸っぱくなります。

正解は、４です。

b.石けんは、油脂を水酸化ナトリウムでけん化して作ります。
c.ヒマシ油は、植物性の油脂です。