問題
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食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
最大氷結晶生成帯は、-15℃~-10℃である。
2 .
酵素の活性は、上昇する。
3 .
解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。
4 .
保存により、食品は吸湿する。
5 .
微生物の増殖は、促進される。
( 第28回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問70 )