問題
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調理における熱の伝わり方に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
電子レンジ加熱では、マイクロ波から食材へ伝熱する。
2 .
オーブン加熱における空気から食材への伝熱は、放射伝熱である。
3 .
揚げ加熱における油から食材への伝熱は、伝導伝熱である。
4 .
ゆで加熱における食材表面から内部への伝熱は、伝導伝熱である。
5 .
炒め加熱における鍋から食材への伝熱は、対流伝熱である。
( 第28回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問72 )