問題
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海藻類の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。
2 .
こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。
3 .
含まれる多糖類は、ゆでると甘味をもたらす。
4 .
生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。
5 .
てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。
( 第28回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問73 )