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管理栄養士の過去問 第28回 給食経営管理論 問170

問題

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給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
   1 .
栄養・食事管理 ----- 検収簿
   2 .
食材管理 ---------- 出勤簿
   3 .
生産管理 ---------- 栄養出納表
   4 .
衛生管理 ---------- 加熱温度記録簿
   5 .
施設・設備管理 ----- 残菜調査表
( 第28回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問170 )
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この過去問の解説 (3件)

20
1.検収簿は、栄養・食事管理ではなく食材管理に該当します。

2.出勤簿は、食材管理ではなく人事・労務管理に該当します。

3.栄養出納表は、生産管理ではなく栄養・食事管理に該当します。

4.加熱温度記録簿は、衛生管理に該当するので正しい答えとなります。

5.残菜調査表は、施設・設備管理ではなく栄養・食事管理に該当します。

付箋メモを残すことが出来ます。
0
1.× 栄養・食事管理;栄養出納表が該当します。

2.× 食材管理;検収簿が該当します。

3.× 出勤簿は人事管理に該当します。

4.○ 衛生管理;加熱温度記録簿が該当します。

5.× 残菜調査表は栄養・食事管理、生産管理に該当します。

よって正解は4です。

-2
1、検収簿は食材の管理に用います。

2、出勤簿は職員の勤務管理に用います。

3、栄養出納表は栄養・食事管理に用います。

4、加熱温度記録簿は衛生管理に用います。

5、残菜調査票は喫食率の調査に用います。

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