問題
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調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
主作業 ------- 調味料の計量
2 .
整理作業 ----- 加熱機器の予熱
3 .
準備作業 ----- 野菜の洗浄
4 .
付随作業 ----- 盛り付け
5 .
付帯作業 ----- 作業場所の整備
( 第28回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問179 )