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第28回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

食材料の検収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

 1 . 
検収した食品は、納入容器のまま収納する。
 2 . 
食品の品温は、感覚的に判断して記録する。
 3 . 
納品された食品は、食品構成表と照合する。
 4 . 
検収は、すべての食品の納品完了後に一括して実施する。
 5 . 
検収記録簿には、食品の期限表示を記録する。
この問題の解説(3件)
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0

1、研修した食品はダンボールなどから出して保存します。

2、品温は温度計を使います。

3、食品構成表と照合する必要はありません。

4、検収は、品物が納入された時点でその都度行います。

5、検収記録簿には消費期限等を記入します。

2015/06/26 12:47
ID : ufmgroyhr
0

1.検収した食品は、納入容器のままではなく、専用容器に移し替えて収納します。

2.食品の品温は、感覚的に判断しません。温度計を用いて記録します。

3.納品された食品は、食品構成表ではなく、発注書と照合します。

4.検収は、すべての食品を一括して行うのではなく、食品が納入されるごとに実施します。

5.検収記録簿には、期限表示を記録し、消費期限や賞味期限を管理します。よって、正しい答えとなります。

2016/04/25 19:26
ID : hvhomzxu
0

1.× 検収時には不要な包装(段ボール箱)などから出して収納します。

2.× 温度計を使用し、品温を確認します。(冷凍、冷蔵品など)

3.× 検収時には食品構成表は使用しません。

4.× 1品ごと確認し検収します。不備がある場合にすぐに返品、交換などの対応ができるようにします。

5.○ 検収記録簿に、期限表示を記録することで在庫管理ができます。期限切れなどの対応ができます。

よって正解は5です。

2016/03/17 13:33
ID : rwxunyjf
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