問題
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給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
主調理時間の短縮 ----- 合成調理機の設置
2 .
作業動線の短縮 ------- レイアウトの見直し
3 .
加熱作業の効率化 ----- スチームコンベクションオーブンの設置
4 .
搬送作業の軽減 ------- 大型調理機器の導入
5 .
作業環境の向上 ------- 厨房のドライシステム化
( 第28回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問187 )