管理栄養士の過去問 第27回 給食経営管理論 問177

正解は4.【身体活動レベルの把握 - 年齢階級別人数の調査】です。

以下、詳細の説明です。

1.×（正しい記述）
朝食の摂取頻度は個人差が大きいため、特に把握する必要がある項目です。

2.×（正しい記述）
料理別売上の調査の他に、利用者を対象にアンケート調査を行うことも
嗜好の把握に繋がります。

3.×（正しい記述）
BMIをはじめとした利用者の身体状況、栄養状態、生活習慣等を定期的に把握し、
これらに基づき適当なエネルギー量および栄養素の量を満たす食事の提供をします。

4.○（誤っている記述）
身体活動レベルの把握には、日常生活での活動内容や運動の頻度等の調査が必要です。

5.×（正しい記述）
性別は嗜好を決定する因子の一つです。

正解は　４　です。

４：身体活動レベルの把握には、年齢階級別人数の調査だけでなく、仕事内容や仕事以外での運動の頻度等を調べる必要があります。

正解：４

身体活動レベルの把握はそれぞれの従業員の仕事内容や運動量等で変わるため、年齢階級別人数の調査だけでは把握することは難しいといえます。