管理栄養士の過去問
第27回
給食経営管理論 問178
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問題
第27回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問178 （訂正依頼・報告はこちら）
特定給食施設における日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく給与目標量の設定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 食塩相当量は、目標量（DG）を下回らないようにする。
- 炭水化物エネルギー比率は、50％を超えないようにする。
- 脂肪エネルギー比率は、20％を超えないようにする。
- たんぱく質は、推定平均必要量(EAR)を用いる。
- エネルギー量は、推定エネルギー必要量（EER）を用いる。
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この過去問の解説 （3件）
01
以下、詳細の説明です。
1.×
食塩相当量は、目標量（DG）を下回るように設定します。
2.×
炭水化物エネルギー比率は、50～70％未満としています。
3.×
脂肪エネルギー比率は、20～25％を目指します。
4.×
たんぱく質は、推定平均必要量(EAR)ではなく、推奨量(RDA)を用います。
上限値に％エネルギーで20％未満を用います。
5.○
エネルギー量は、推定エネルギー必要量（EER）を用います。
栄養アセスメントにより得られた性、年齢、体重および身体活動レベルをもとに、
基礎代謝基準値を用いて算出します。
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02
エネルギー量は推定エネルギー必要量（EER）を用いて設定します。
１．食塩相当量は目標量（DG）を上回らないように設定します。
２．炭水化物エネルギー比率は５０〜７０％を目指して設定します。
３．脂肪エネルギー比率は２０〜２５％を目指して設定します。
４．たんぱく質は推奨量（RDA）を用いて設定します。
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03
１：食塩相当量は、目標量（DG）を上回らないようにします。
２：炭水化物エネルギー比率は、50～70％を目指します。
３：脂肪エネルギー比率は、20～25％を目指します。
４：たんぱく質は、推奨量(RDA)を用います。
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