問題
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学校給食における食材料管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
生鮮食材料の納期は、使用日の当日とする。
2 .
生鮮魚介類の保管は、10℃以下を維持する。
3 .
期間中の食材料費は、期間支払金額から在庫金額を差し引いて求める。
4 .
発注量の算出は、1人分の純使用量に食数を乗じて求める。
5 .
検収は、すべての食品の納品完了後に一括して行う。
( 第27回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問183 )