管理栄養士の過去問
第27回
給食経営管理論 問182

正解は1.【調理機器の減価償却費は、経費である。】です。

原価とは、製品の製造、販売、サービスなど事業目的のために
消費される経済価値をいい、材料費・人件費・経費を原価の3要素とよんでいます。

①材料費
給食に要する全ての飲食材料費を指します。
総費用に占める割合が大きいです。

②人件費
労働力の消費に伴って生じる全ての費用です。
賃金、賞与、退職引当金、諸手当、福利厚生費などが含まれます。

③経費
給食に使用される材料費、人件費以外の費用をいいます。
光熱水費、減価償却、修繕費、衛生費、消耗品費、旅費交通費、
通信費、会議・教育訓練費、広告宣伝費などが含まれます。

以下、詳細の説明です。

1.○
調理機器の減価償却費は、経費に含まれます。

2.×
メニューのサンプル展示にかかる費用は、給食に使用される材料費
ではないため、経費に含まれます。

3.×
調理従事者の細菌検査費用は衛生費であるため、経費に含まれます。

4.×
調理従事者の福利厚生費は、人件費に含まれます。

5.×
食器の洗剤費用は消耗品費であるため、経費に含まれます。

正解は　１　です。

２：メニューのサンプル展示にかかる費用は、材料費ではなく経費です。

３：調理従事者の細菌検査費用は、人件費ではなく経費です。

４：調理従事者の福利厚生費は、経費ではなく人件費です。

５：食器の洗剤費用は、材料費ではなく経費です。

正解：１

調理機器の減価償却費は、経費です。

２．メニューのサンプル展示にかかる費用は経費になります。

３．調理従事者の細菌検査費用は経費になります。

４．調理従事者の福利厚生費は人件費になります。

５．食器の洗剤費用は経費になります。