問題
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シチューのでき上がり量が予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
提供食数
2 .
野菜の付着水量
3 .
野菜の廃棄量
4 .
スープの蒸発率
5 .
シチューの加熱時間
( 第27回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問181 )