問題
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ハンバーグ調理の作業工程時に想定される危害と、その対応の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
配膳時の異物混入 --------- 再加熱
2 .
成型時の細菌汚染 --------- 専用手袋の着用
3 .
材料受け入れ時の腐敗 ----- 手指の洗浄・殺菌
4 .
混合時の細菌増殖 --------- 加熱
5 .
加熱時の細菌生残 --------- アルコール消毒
( 第27回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問186 )