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第27回 管理栄養士国家試験 応用力問題  過去問題 | 無料の試験問題

問題

日本人の主食であるご飯に関する記述である。精白米(穀粒)および精白米(めし)の一般成分およびナイアシン含量は、表1の通りである。また、表2には精白米(めし)のアミノ酸組成を示した。

精白米(穀粒)から精白米(めし)への重量変化率(%)を、エネルギー値から推定した値である。正しいのはどれか。1つ選べ。

 1 . 
210
 2 . 
300
 3 . 
180
 4 . 
50
 5 . 
150
この問題の解説(3件)
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1

正解は 1 です。

表のエネルギー値と水分値を見ると、同じ100gでもめしの方が水分の割合が高くて1粒ごとの重量が重くなり、含まれる粒数としては減るため、エネルギー値が約半分になっています。

このことから、めし一粒一粒は穀粒に比べて約2倍の重さに変化することが読み取れます。

計算式は、
精白米(穀粒)/精白米(めし)×100
で、約210%となります。

2015/07/10 07:19
ID : zserdqsf
0

正解は1.【210】です。

精白米(穀粒)から精白米(めし)への重量変化率(%)を、
エネルギー値から推定するので、以下の計算式となります。

精白米(穀粒)のエネルギー値(kcal) / 精白米(めし)のエネルギー値(kcal)×100
356/168×100=211.904…

よって、1.の210が最も近い値となります。

2016/10/16 22:05
ID : hyqgtumzsd
0

正解:1

精白米の穀粒からめしへの重量変化率をエネルギー値から推定すると、
356÷168×100=211.904・・・となり、解は1の210です。

2016/07/11 15:44
ID : opbapyocf
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