管理栄養士の過去問
第27回
応用力問題 問194

正解：１

ナイアシン当量＝ナイアシンmg＋１/６０トリプトファンmgで求められます。

２００g当たりの精白米（めし）のナイアシン量は０.２×２＝０.４
２００g当たりの精白米（めし）のトリプトファン量は３５×２＝７０

よって、ナイアシン当量は０.４＋１/６０×７０＝１.５６６６…となり解は４の１.６mgNEです。

正解は　４　です。

ナイアシン当量（mgNE）の計算式は、
ニコチン酸(mg)＋ニコチンアミド(mg)＋｛トリプトファン×1/60(mg)｝
です。

まず、ニコチン酸とニコチンアミドを総称してナイアシンと呼ぶため、表のめしのナイアシン値より0.2とわかります。

次に、表のトリプトファン値を見ると35、これに1/60を掛けると約0.58となります。

この2つの数値を足すと約0.78ですが、めし200g分のナイアシン当量を求めるため2倍にすると、約1.6となります。

正解は4.【1.6】です。

ナイアシン当量（mgNE）は次の計算式で求められます。

ナイアシン当量（mgNE）＝
ニコチン酸(mg)＋ニコチンアミド(mg)＋｛トリプトファン量(mg)×1/60｝

ニコチン酸とニコチンアミドを総称したのがナイアシンであるため、
表1より、可食部100ｇ当たりの精白米（めし）のナイアシンは0.2と分かります。

よって、200ｇの精白米（めし）のナイアシン当量は以下の通りとなります。
0.2×2＋35×2×1/60＝1.5666…
したがって、最も近い4.の1.6mgNEが正解です。