管理栄養士の過去問
第27回
応用力問題 問193

正解は1.【210】です。

精白米（穀粒）から精白米（めし）への重量変化率（％）を、
エネルギー値から推定するので、以下の計算式となります。

精白米（穀粒）のエネルギー値(kcal) / 精白米（めし）のエネルギー値(kcal)×100
356/168×100＝211.904…

よって、1.の210が最も近い値となります。

正解は　１　です。

表のエネルギー値と水分値を見ると、同じ100gでもめしの方が水分の割合が高くて1粒ごとの重量が重くなり、含まれる粒数としては減るため、エネルギー値が約半分になっています。

このことから、めし一粒一粒は穀粒に比べて約2倍の重さに変化することが読み取れます。

計算式は、
精白米（穀粒）/精白米（めし）×100
で、約210％となります。

正解：１

精白米の穀粒からめしへの重量変化率をエネルギー値から推定すると、
３５６÷１６８×１００＝２１１．９０４・・・となり、解は１の２１０です。