問題
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大豆とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
湯葉は、大豆たんぱく質を凍結変性させたものである。
2 .
大豆レシチンは、乳化剤として利用される。
3 .
大豆に含まれる主要たんぱく質は、グルテニンである。
4 .
大豆油に含まれる多価不飽和脂肪酸は、n-3系が多い。
5 .
浜納豆は、納豆菌を用いて製造する。
( 第26回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問51 )