問題
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食品コロイドに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
ショートニングは、窒素ガスが分散したコロイドである。
2 .
加熱した寒天は、冷やすとゾルに変化する。
3 .
ヨーグルトは、たんぱく質が酸で凝固した沈殿ゲルである。
4 .
クリームからバターを作るとき、エマルションはO/W型からW/O型に転移する。
5 .
卵白は、親水コロイドである。
( 第26回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問55 )