管理栄養士の過去問 第26回 食べ物と健康 問59

正解は 2 です。

1.耐熱性ではなく、熱に弱いので加熱調理した食品中では生き残りません。

3.毒素によって発症しません。
カンピロバクターは感染侵入型の食中毒です。
菌が経口摂取などで細胞内に侵入し発症します。

4.冬期より夏季に多発する食中毒です。

5.畜肉、特に鶏肉による発症例が多いので、魚介類に比べて、畜肉類による発症例が多くなります。

正解：２

カンピロバクターの潜伏期間は２〜５日程度です。

１．カンピロバクターは６０℃以上の加熱を１分以上することで死滅します。

３．カンピロバクターは口から食べることで侵入し腸内で増殖するので、腸管毒素では発症しません。

４．食中毒は、夏期に多く多発します。

５．カンピロバクターは鶏肉などの畜肉類による発症例が多くあります。魚介類は腸炎ビブリオなどが有名です。

正解は　２　です。

食べ物と健康/食品の安全性からの出題です。

１.カンピロバクターは耐熱性ではありません。

２.正しい記載です。

３.感染侵入型の食中毒を起こします。

４.冬期より夏期に多く見られます。

５.牛や豚が原因食品となることが高いです。