問題
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食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
チーズの製造 ----------- α-アミラーゼ
2 .
転化糖の製造 ----------- インベルターゼ
3 .
果糖の製造 ------------- β-グルカナーゼ
4 .
肉の軟化カ -------------- カタラーゼ
5 .
混濁果汁の清澄化 ------- レンニン
( 第26回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問69 )