管理栄養士 過去問
第26回
問70 (食べ物と健康 問70)
問題文
食品の加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士国家試験 第26回 問70（食べ物と健康 問70） （訂正依頼・報告はこちら）
食品の加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- ベーコンは、塩漬した牛肉をくん煙して製造する。
- かつお節枯れ節は、焙乾（ばいかん）後カビ付けして製造する。
- バターは、大豆中の脂質を抽出して製造する。
- がんもどきは、小麦粉生地に副材料を加えて製造する。
- パンは、生地をこうじカビで発酵させて製造する。
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この過去問の解説 （3件）
01
食べ物と健康/食品の生産・加工・保存・流通と栄養からの出題です。
１.ベーコンは豚肉の加工品です。
２.正しい記載です。かびつけは四番カビまで行われます。
３.バターは牛乳の加工品です。
４.がんもどきは大豆の加工品です。
５.パンは酵母のアルコール発酵によって製造します。
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02
かつお節枯れ節は、焙乾後カビ付けして製造されます。
１．ベーコンは、塩漬した豚肉をくん煙して製造されます。
３．バターは、牛乳中の脂質を抽出して製造されます。
４．がんもどきは、豆腐に副材料を加えて製造されます。
５．パンは、生地をパン酵母で発酵させて製造されます。
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03
1. ベーコンは、塩漬した豚肉をくん煙して製造します。
3.バターは、牛乳中の脂質を抽出して製造します。
4.がんもどきは、豆腐に副材料を加えて製造します。
5.パンは、生地をパン酵母で発酵させて製造します。
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