問題
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加熱調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
伝導伝熱による加熱では、高温の物体から放出される赤外線を食品が吸収する。
2 .
ゆで加熱では、ゆで水からの放射により食品を加熱する。
3 .
蒸し加熱では、水蒸気の潜熱を利用して食品を加熱する。
4 .
電子レンジ加熱では、加熱時間は食品の水分量に依存しない。
5 .
電磁調理加熱では、食品自体を発熱させる。
( 第26回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問74 )