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第26回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。トータルシステムとして、正しいのはどれか。1つ選べ。

 1 . 
給食経営における各種管理業務の統合システム
 2 . 
食材料費、人件費、水光熱費の調整システム
 3 . 
献立の計画、実施、評価、改善のマネジメントシステム
 4 . 
生産から配食までのモニタリングシステム
 5 . 
食材をインプットし、料理としてアウトプットするシステム
この問題の解説(2件)
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2

給食経営管理のシステムとは給食を運営する上の仕組みです。

・トータルシステム:サブシステムの統合
・サブシステム:栄養・食事管理、生産(調理)管理、品質管理、衛生管理、食材料管理、原価管理、施設・設備管理、人事労務管理、財務・会計管理

1.○ トータルシステムは統合システムです。
 
2.× サブシステムの原価管理です。

3.× サブシステムの栄養・食事管理です。

4.× サブシステムの衛生管理です。

5.× サブシステムの生産(調理)管理です。

よって正解は1です。

2015/07/23 10:31
ID : rwxunyjf
0

◎トータルシステム…様々なサブシステムをまとめたもので、システム全体を示すものです。
◎サブシステム…トータルシステムを構成するものです。栄養・食事管理、食材量管理、原価管理、生産管理、衛生管理、施設・設備管理、人事・労務管理などがあります。

1. トータルシステムは給食経営の統合システムであるので正となります。

2. 食材料費、人件費、水光熱費の調整システムはサブシステムの原価管理になるため誤となります。

3. 献立の計画、実施、評価、改善のマネジメントシステムはサブシステムの栄養・食事管理になるため誤となります。

4. 生産から配食までのモニタリングシステムはサブシステムの衛生管理になるため誤となります。

5. 食材をインプットし、料理としてアウトプットするシステムはサブシステムの生産管理になるため誤となります。

よって正解は1. となります。

2016/05/24 22:51
ID : ftvfcgqaq
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