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第26回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

 1 . 
調理室と喫食場所の距離が短くなる。
 2 . 
異物混入のリスクが低下する。
 3 . 
調理時間を短縮できる。
 4 . 
盛り付け作業人員を削減できる。
 5 . 
適温供食が容易になる。
この問題の解説(2件)
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4

中央配膳方式は調理場で食事を1人分づつ配膳し、病棟に運搬する方式です。効率的かつ、衛生管理が容易、人件費の削減などで一般的となっています。

病棟配膳方式は調理場から病棟に食缶にて運搬し、各病棟の配膳室で盛り付けを行う方式です。

1.× 調理室と喫食場所の距離は短くなりません。

2.× 移す作業が増える為、異物混入のリスクは増えます。

3.× 調理時間の短縮にはなりません。

4.× 盛り付け人員は増えてしまいます。

5.○ 正しい。
保温保冷配膳車の開発、温度管理の向上により中央配膳においても適温給食が可能になりました。

よって正解は5です。

2015/07/26 13:24
ID : rwxunyjf
0

◎病棟配膳方式…主となる調理室で調理された料理を病棟ごとに分けて、病棟配膳室で盛り付けて配膳する方法です。

◎中央配膳方式…主となる調理室で個人ごとに料理を盛り付け、各病棟に配膳する方法です。保温トレイや保温・保冷配膳車などで適温配送を行います。施設・設備、調理機器、換気、給排水設備などを1か所に集約でき、設備費等のコスト効率を図れ、労働力も分散しないなどメリットがあります。

1. 病棟の近くで配膳するので、配膳室と病室との距離は短くなるが、調理室との距離は短くならないので誤となります。

2. 調理したものを食缶に入れて、運び、配膳するため異物混入のリスクは高まるので誤となります。

3. 調理時間の短縮にはならないので誤となります。

4. 盛り付け作業人員が分散され、人員削減にはならないので誤となります。

5. 病棟の近くで配膳するため、適温供食が可能になるので正となります。

よって正解は、5. となります。

2016/05/30 20:54
ID : ftvfcgqaq
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