問題
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下記はにんじんのグラッセ(にんじんの純使用量50 g/食)の調理工程である。にんじんから摂取の期待できる1食当たりのビタミンA量を有効数字2桁で示した。正しいのはどれか。1つ選べ。
なお、調理による重量変化率は、にんじん皮つきゆで90%、にんじん皮むきゆで87%である。
洗浄 → 皮むき → 切る → 加熱(煮る)→ 保温 → 盛り付け → 提供
なお、調理による重量変化率は、にんじん皮つきゆで90%、にんじん皮むきゆで87%である。
洗浄 → 皮むき → 切る → 加熱(煮る)→ 保温 → 盛り付け → 提供
1 .
4,100 μg
2 .
310 μg
3 .
330 μg
4 .
360 μg
5 .
3,700 μg
( 第26回 管理栄養士国家試験 応用力問題 問196 )