問題
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缶詰に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a アスパラガスの缶詰の液汁が白濁する現象には、チロシンが関与している。
b パインアップルの缶詰の液汁が白濁する現象には、ヘスペリジンが関与している。
c かにの缶詰の黒変は、硫化鉄が生じることにより起こる。
d 鶏肉水煮缶詰のフラットサワーは、好熱性細菌により起こる。
a アスパラガスの缶詰の液汁が白濁する現象には、チロシンが関与している。
b パインアップルの缶詰の液汁が白濁する現象には、ヘスペリジンが関与している。
c かにの缶詰の黒変は、硫化鉄が生じることにより起こる。
d 鶏肉水煮缶詰のフラットサワーは、好熱性細菌により起こる。
1 .
aとd
2 .
aとc
3 .
cとd
4 .
bとc
5 .
aとb
( 第25回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問60 )