問題
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油脂の酸化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 不飽和脂肪酸は、脱炭酸されてペルオキシラジカルとなる。
b ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から酸素を引き抜く。
c 過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。
d α-トコフェロールは、ラジカルを捕足する。
a 不飽和脂肪酸は、脱炭酸されてペルオキシラジカルとなる。
b ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から酸素を引き抜く。
c 過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。
d α-トコフェロールは、ラジカルを捕足する。
1 .
aとc
2 .
bとc
3 .
cとd
4 .
aとd
5 .
aとb
( 第25回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問73 )