管理栄養士の過去問
第25回
食べ物と健康 問74

正解は1.【bとc】です。

以下、詳細の説明です。

a.×
ブチルヒドロキシトルエン（BHT)は、酸化防止剤です。
水には溶けませんが油脂によく溶けるため、
食用油脂、バター、魚介塩蔵品などに使用されます。

b. ○
L-アスコルビン酸（ビタミンＣ）は水溶性の酸化防止剤で、
鮮度保持、褐変防止、風味維持、発色助剤などに用いられます。
栄養強化の目的で使用された場合は表示義務はなく、
使用基準もありません。

c.○
次亜塩素酸ナトリウムは殺菌料として、
食品の腐敗・変敗あるいは食中毒の原因となる微生物を死滅させる目的で食品に使用されます。

d.×
ソルビン酸カリウムは、保存料として使用が認められています。
特に、カビ、酵母、好気性菌に対して一様に作用します。

正解は、1です。

a：ブチルヒドロキシトルエン（BHT)は、酸化防止剤です。

b：〇

c：〇

d：ソルビン酸カリウムは、保存料として使用が認められています。

正解は　１　です。

食べ物と健康/食品の安全性からの出題です。

ａ：ブチルヒドロキシトルエンは、酸化防止剤です。

ｂ：正しい記載です。水溶性の酸化防止剤ですので、清涼飲料水への使用は適しています。

ｃ：正しい記載です。野菜の他にも果物や器具などの消毒に使用されます。

ｄ：ソルビン酸カリウムは保存料として使用が認められています。

よって正しい記載はｂとｃであるとわかり、正解は　１　となります。