問題
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食品の嗜好成分に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
トウガラシに含まれるカプサイシンは、体熱産生作用を持つ。
2 .
野菜などの青臭いにおいは、ミロシナーゼの働きにより生成される。
3 .
ウコンに含まれるクルクミンは、フラボノイドの一種である。
4 .
わさびの辛味物質は、アリイナーゼの働きにより生成される。
5 .
果実に含まれるフルクトースの甘味度は、温度によって変わらない。
( 第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問54 )