管理栄養士の過去問
第24回
食べ物と健康 問55

1.マルトースは、グルコースとグルコースで構成されています。

2.シクロデキストリンは、グルコースのいくつかがα1,4グルコシド結合により、結合して環状構造をとったものです。

3.トレハロースは、グルコースが1,1グリコシド結合したものです。

4.スクロースは、ショ糖のことでグルコースとフルクトースが結合したものです。

5.ラフィノースは、フルクトースとグルコースとガラクトースが1つずつグリコシド結合で、連なったものです。
よって、正しい答えとなります。

1.マルトース　ーーー　２糖類　グルコース２分子

2.シクロデキストリン　－－－　グルコース６～８分子

3.トレハロース　－－－　２糖類　グルコース２分子

4.スクロース　－－－　２糖類　グルコース、フルクトース

5.正解です。

1 . マルトースは、２分子のグルコースが結合した二糖類です。

2 . シクロデキストリンは、数分子のグルコースが環状構造をしたオリゴ糖です。

3 . トレハロースは、２分子のグルコースが結合した二糖類のオリゴ糖です。

4 . スクロースは、グルコースとフルクトースが結合した２糖類です。

5 . ラフィノースは、グルコースとフルクトースとガラクトースが結合したオリゴ糖なので正解です。