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第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康  過去問題 | 無料の試験問題

問題

加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。

 1 . 
木綿豆腐    ----  グリアジン
 2 . 
ナチュラルチーズ  ----  κ-カゼイン(カッパーカゼイン)
 3 . 
寒天    -------  ペクチン
 4 . 
かまぼこ    -----  コラーゲン
 5 . 
こんにゃく    -----  イヌリン
この問題の解説(3件)
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1

1.木綿豆腐 --- 塩化マグネシウム

2.正解です。

3.寒天 --- アガロース、アガロペクチン

4.かまぼこ --- アクチン、ミオシン

5.こんにゃく ---グルコマンナン

2015/06/30 14:12
ID : eeckczncj
0

1.木綿豆腐は、塩化マグネシウム、グリシニンです。

2.正解。

3.寒天はアガロース、アガロペクチンです。

4.かまぼこは、アクチンとミオシンです。

5.こんにゃくは、グルコマンナンです。

2016/12/03 12:56
ID : eesrqqyst
0

1.グリシニン
2.正しいです。
3.アガロース(約70%)とアガロペクチン(30%)
4.アクトミオシン
5.グルコマンナン

2016/10/20 20:46
ID : nzrkzrzcqm
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