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管理栄養士の過去問 第15857問 出題

問題

加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。
 1 . 
木綿豆腐    ----  グリアジン
 2 . 
ナチュラルチーズ  ----  κ-カゼイン(カッパーカゼイン)
 3 . 
寒天    -------  ペクチン
 4 . 
かまぼこ    -----  コラーゲン
 5 . 
こんにゃく    -----  イヌリン

この管理栄養士 過去問の解説(4件)

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1.木綿豆腐 --- 塩化マグネシウム

2.正解です。

3.寒天 --- アガロース、アガロペクチン

4.かまぼこ --- アクチン、ミオシン

5.こんにゃく ---グルコマンナン
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2015/06/30 14:12
ID : eeckczncj
付箋メモを残すことが出来ます。
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1.木綿豆腐は、塩化マグネシウム、グリシニンです。

2.正解。

3.寒天はアガロース、アガロペクチンです。

4.かまぼこは、アクチンとミオシンです。

5.こんにゃくは、グルコマンナンです。
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2016/12/03 12:56
ID : eesrqqyst
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1 . 木綿豆腐は、硫酸カルシウムや塩化マグネシウムです。

2 . ナチュラルチーズは、κ-カゼイン(カッパーカゼイン) です。

3 . 寒天は、アガロースとアガロペクチンです。

4 . かまぼこは、アクチンとミオシンです。

5 . こんにゃくは、グルコマンナンです。
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2017/10/01 22:07
ID : ptbkgpwsmc
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1.グリシニン
2.正しいです。
3.アガロース(約70%)とアガロペクチン(30%)
4.アクトミオシン
5.グルコマンナン
評価後のアイコン
2016/10/20 20:46
ID : nzrkzrzcqm
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