問題
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食べ物の嗜好性についての記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 嗜好は、個人の一生を通して普遍的なものである。
b だし汁に少量の食塩を加えると、うま味がひきたつ現象を相乗効果という。
c 嗜好型官能評価のパネルは、一般消費者が適当である。
d 砂糖の濃度が同じとき、ゲルでは水溶液に比べて甘味が弱い。
a 嗜好は、個人の一生を通して普遍的なものである。
b だし汁に少量の食塩を加えると、うま味がひきたつ現象を相乗効果という。
c 嗜好型官能評価のパネルは、一般消費者が適当である。
d 砂糖の濃度が同じとき、ゲルでは水溶液に比べて甘味が弱い。
1 .
aとb
2 .
cとd
3 .
bとc
4 .
aとc
5 .
aとd
( 第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問66 )