問題
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ゲル状食品に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
ゼラチンゲルは、寒天ゲルよりも融解温度が高い。
2 .
高メトキシルペクチンは、カルシウムイオンでゲル化する。
3 .
生のパイナップルを寒天ゾルに入れるとゲル化しない。
4 .
砂糖の添加は、寒天ゲルの離漿(りしょう)を促進する。
5 .
カラギーナンは、熱可逆性のゲルを形成する。
( 第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問68 )