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管理栄養士の過去問 第15981問 出題

問題

原価抑制を目的とし、食品購入について検討を行う項目である。誤っているのはどれか。
 1 . 
ガス使用料
 2 . 
水道使用料
 3 . 
管理責任者の人件費
 4 . 
調理従事者の人件費
 5 . 
納入価格
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この管理栄養士 過去問の解説(2件)

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給食における原価とは食材料費、労務費、経費のことで、それらを合わせたものが製造原価といわれます。
労務費は労働力消費によって生じる原価のことです。直接現場で働く人の労務費を直接労務費、間接的に働く人の労務費を間接労務費といいます。
経費とは材料費、労務費意外に使用される費用のことで光熱費や減価償却費、消耗品、交通費、宣伝費などのことです。給食の製造にかかる費用は直接費、それ以外を間接費といいます。

原価抑制を目的とする場合、検討するのは給食製造にかかる直接費です。

【詳細解説】
1 ○
ガス使用量は直接費です。

2 ○
水道使用量は直接費です。

3 ×
管理責任者の人件費は間接費です。

4 ○
調理従事者の人件費は直接費です。

5 ○
納入価格は直接費です。
評価後のアイコン
2015/08/03 15:51
ID : wgycdsowg
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原価の種類を把握しておきましょう。
大きく分けて直接費と間接費があります。

「直接費(直接原価・製造直接費)」
・材料費…食材料費
・労務費…直接製造にかかわっている人の人件費
・経費…光熱費、研修費、消耗品費、設備維持費など

「間接費」
・製造間接費…清掃道具代など
・一般管理費…本部経費、減価償却費など
・販売経費…販売に関わる業務の費用


この問題では「直接費」の方に当てはまるものが正しく、そうでないものが誤りと考えられます。

1、 2:材料費なので製造直接費にあたります。
誤り◎3:製造に直接関わっている人の人件費ではないので、一般管理費に当てはまる「間接費」になり誤りです。
4:労務費なので直接費に当たります。
5:納入原価は材料費なので、直接費に当たります。
評価後のアイコン
2017/12/15 12:22
ID : xwsjpjkhur
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