管理栄養士の過去問
第28回
食べ物と健康 問52

乳清たんぱく質の約半分を占めているのは、β-ラクトグロブリンです。ラクトフェリンは微量程度しか含まれていません。

ＬＬ牛乳は超高温短時間滅菌法によって製造することによって、常温保存を可能にした牛乳です。

正しい記載です。牛乳に酸を添加してカゼインが凝固する性質を使ってヨーグルトやチーズが作られています。

牛乳に含まれる炭水化物は、ほとんどが乳糖（ラクトース）です。

牛乳のたんぱく質の主成分はカゼインで、人乳と比較すると、カゼインが多いという特徴があります。

乳清たんぱく質の約半分はβ-ラクトグロブリンで、ラクトフェリンの含量は微量です。

ＬＬ牛乳（ロングライフミルク）は、超高温短時間滅菌法で製造されます。現在、牛乳の殺菌方法として最もよく用いられており、常温で2か月ほどの保存が可能です。

文章どおりです。

含有する炭水化物のほとんどは、ラクトース（乳糖）です。

カゼイン含量は、人乳よりも牛乳の方が多いです。

乳清タンパクの約半分は、βーラクトグロブリンです。

LL牛乳は、超高温短時間滅菌法で製造された牛乳です。具体的には１３５度～１５０度で数秒間滅菌を施します。

正しいです。

含有する炭水化物のほとんどはラクトースです。

牛乳の方がカゼインを多く含みます。一方人乳はラクトアルブミンや免疫グロブリンなどを多く含みます。