問題
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食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
酸価は、初期腐敗の指標である。
2 .
油脂の劣化は、窒素により促進される。
3 .
油脂の劣化は、光線により促進される。
4 .
ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生じる。
5 .
細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。
( 第28回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問58 )