管理栄養士の過去問
第28回
食べ物と健康 問68

正解は　4　です。

１、 食酢には、酢酸菌を利用します。食酢は、糖分またはアルコールを含む原料に酢酸菌を加え、酢酸発酵させて製造します。

２、 ビールには酵母を利用します。ビールは、麦汁に酵母を加え、アルコール発酵させて製造します。

３、 糸引き納豆には、納豆菌を利用します。蒸した大豆に納豆菌を接種し、発酵させて製造します。

４、 組み合わせ通りです。みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎もしくはアルコールを原料にし、４０日～６０日間かけて糖化・熟成させて製造します。

５、 ヨーグルトには、乳酸菌を利用します。牛乳・山羊乳などに乳酸菌を加え、発酵させて製造します。

正解は　４　です。

１　食酢には酢酸菌を用います。

２　ビールには酵母菌を用います。

３　納豆には納豆菌を用います。

５　ヨーグルトには乳酸菌を用います。

正解は　４　です。

食べ物と健康/食品の生産・加工・保存・流通と栄養からの出題です。

１.食酢製造には酢酸菌が使われます。

２.ビールには酵母が利用されます。

３.糸引き納豆は蒸した大豆に納豆菌を用いて作ります。

４.正しい組み合わせです。アルコールと米にこうじかびを用いた米麹を加えて発酵させます。

５.ヨーグルト製造には乳酸菌が利用されます。