問題
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食品成分の変化により生じる化合物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
ヘテロサイクリックアミンは、食品中の脱炭酸酵素のはたらきで生成する。
2 .
N-ニトロソアミンは、食品中の第二級アミンと亜硫酸が反応して生成する。
3 .
トランス脂肪酸は、植物油の水素添加により生成する。
4 .
過酸化脂質は、微生物の作用により生成する。
5 .
アクリルアミドは、酵素的褐変で生成する。
( 第27回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問63 )