問題
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食品のテクスチャーに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
えん下困難者用食品の許可基準には、付着性の基準値がある。
2 .
砂糖濃度が同じとき、ゲルがゾルよりも甘味を強く感じる。
3 .
生クリームは、油中水滴型エマルションである。
4 .
マヨネーズの粘度は、コロイドの平均粒子径が大きいほど高い。
5 .
流動性をもったコロイド分散系を、ゲルという。
( 第27回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問75 )