管理栄養士の過去問
第26回
給食経営管理論 問176

「学校給食実施基準（平成21年）」についての問題です。

※基準は改定されますので、最新の情報を確認しましょう。

◎学校給食基準より
・エネルギー…1日の必要量の33％とする。
・たんぱく質…推定エネルギー必要量の15％を基準とし12～20％を範囲とする。
・脂質…推定エネルギー必要量の25～30％とする。
・食塩相当量…食事摂取基準の目標量の年齢ごとの平均の33％未満を基準値とする。
・カルシウム…基準値を設定し、目標値を廃止した。
・鉄…食事摂取基準の1日の推奨量の33％とする。
・ビタミン類…食事摂取基準の1日の推奨量の33％とする。ただし、B1、B2は40％とする。ビタミンAは平成25年度より40％に変更。
・食物繊維…8g/1000kcalを基準値とする。
・マグネシウム…食事摂取基準の1日の推奨量の50％とする。
・亜鉛…食事摂取基準の1日の推奨量の33％とする。

※平成21年の基準となります。基準は改定されますので、最新の情報を確認しましょう。

学校給食実施基準とは、学校給食を実施するための指標が、「日本人の食事摂取基準2010年版」に沿って改正されたものです。

摂取量の基準値は、年齢によって異なるため、児童はそれぞれ、6～7歳、8～9歳、10～11歳に区分されています。

それぞれの基準値は下記のとおりです。
・エネルギー：（1日の必要量の）33％
・たんぱく質：（1日の推定エネルギー必要量の）12～20％
・脂質エネルギー比：（総エネルギー摂取量の）25～30％
・食塩：（1日の目標量の）33％未満
・カルシウム：（1日の推奨量の）50％
・鉄：（1日の推奨量の）33％
・ビタミン類：（1日の推奨量の）33％
・ビタミンＢ1とビタミンＢ2：（1日の推奨量の）40％
・ビタミンＡ：児童は（1日の推奨量の）33％、生徒は（1日の推奨量の）40％
・食物繊維：1000kcal中8ｇ
・マグネシウム：（1日の推奨量の）50％
・亜鉛：（1日の推奨量の）33％

上記より、1日当たりの推奨量の1/3を超える摂取量が期待される栄養素は、
ビタミンＢ1とビタミンＢ2となります。

※平成21年の基準となります。基準は改定されますので、最新の情報を確認しましょう。