管理栄養士の過去問
第26回
給食経営管理論 問175

◎受託業者側が行うこと
　実施献立の作成、関係官庁提出書類の作成、
　伝票の整理、調理などの作業所の作成、調理、
　配膳、下膳、食材量の発注、検収、保管管理、
　勤務表・業務分担表の作成、衛生管理など。
◎病院側が行うこと
　総括、献立作成基準の作成、献立表の確認、
　食数の注文と管理、食事箋の管理、検食、
　関係書類の提出と保管、作業仕様書等の確認、
　施設管理、衛生面の管理など。

1. 作業計画書を作成するのは受託業者側なので誤となります。

2. 食材の発注は受託業者側なので誤となります。

3. 献立表の確認は病院側なので正となります。

4. 献立表の作成は受託業者側なので誤となります。

5. 調理従事者の勤務表の作成は受託業者側なので誤となります。

よって正解は、3. となります。

病院が自ら実施すべき業務として
栄養管理では献立表作成基準の作成、献立表の確認、食数の注文・管理、食事せんの管理、嗜好調査、検食の実施・評価、提出書類の確認、提出、保管が挙げられます。

1.×　受託業者でも可能です。　

2.×　受託業者でも可能です。

3.○　病院が自ら実施すべき業務です。

4.×　受託業者でも可能です。

5.×　受託業者でも可能です。

よって正解は3です。

1.作業計画書の作成は、委託可能な業務の1つです。

2.食材の発注は、委託可能な業務の1つです。

3.献立表については、作成自体は委託できますが、その場合の確認については、委託側が受託側に献立表作成基準を明確にする必要があり、作成された献立表を委託側が基準を満たしているかどうかなど、確認する必要があります。
よって、正しい答えとなります。

4.3番の解説から、委託可能な業務の1つです。

5.調理従事者の勤務表の作成は、委託可能な業務の1つです。