管理栄養士の過去問
第25回
食べ物と健康 問51

1.○　100ｇ当たりのたんぱく質含量は水稲が6.1％、陸稲が9.2％で陸稲が多いです。

2.×　100ｇ当たりのビタミンB１含量は、七分つき米が0.24ｍｇ、精白米が0.08ｍｇで七分つき米の方が多いです。ビタミンB1は糖質の代謝に必要なビタミンです。

3.×「五訂増補日本食品標準成分表」において、うるち米ともち米は、同じ項目として収載されています。

4.×　うるち米はアミロース20％、アミロペクチン80％、もち米はアミロペクチン100％です。よってアミロース含量は、うるち米が多いです。
アミロペクチンはグルコースが枝分かれした構造であるため、もち米の粘りを形成します。

5.×　100ｇあたりの脂質含量は、胚芽米が2.0ｇ、精白米が0.9ｇと胚芽米が多くなっています。

よって正解は1です。

正解は1.【100ｇ当たりのたんぱく質含量は、水稲に比べ、陸稲で多い。】です。

以下、詳細の説明です。

1.○
100g当たりのたんぱく質含量は、水稲（穀粒・精白米）で6.1％、
陸稲（穀粒・精白米）で9.3％のため、陸稲の方が多いです。
（日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づくデータです。）

2.×
100ｇ当たりのビタミンB１含量は、
7分つき（水稲・穀粒）で0.24mg、精白米（水稲・穀粒）で0.08mgのため、
精白米の方が少ないです。
（日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づくデータです。）

3.×
「五訂増補日本食品標準成分表」において、うるち米ともち米は、
同項目として収載されています。

4.×
うるち米がアミロペクチン約80％、アミロース約20％であるのに対し、
もち米はアミロペクチンがほぼ100％です。
このアミロペクチンがもち米の粘りのもととなります。

5.×
100g当たりの脂質含量は胚芽米で2.0g、精白米で0.9gのため、
精白米の方が少ないです。
（日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づくデータです。）

正解は、1です。

1：100g当たりのたんぱく質含量は、水稲が6.1％に比べて、陸稲では9.2％のため陸稲の方が多いです。

2：100ｇ当たりのビタミンB１含量は、七分つき米に比べ、精白米の方が3/1ほど少ないです。

3:「五訂増補日本食品標準成分表」において、うるち米ともち米は、同項目に収載されています。

4：うるち米は、アミロペクチン80％、アミロース20％です。もち米は、アミロペクチンがほぼ100％のため、うるち米の方がアミロペクチン含量が多いです。

5：100g当たりの脂質含量は、胚芽米に比べ、精白米は胚芽米の約1/2程度少ないです。