管理栄養士の過去問
第25回
給食経営管理論 問184

売上高に伴って変動する費用のことを、変動費といいます。食材料費や消耗品費、外注加工費、パートとアルバイトの人件費、光熱費（使用量部分）などが該当します。

上記を踏まえて考えると、
a.生鮮食品の購入費は、変動費です。

b.在庫食品の購入費は、変動費です。

c.水光熱費の基本料金は、固定費です。

d.常勤従業員の給与は、固定費です。

よって、正しい答えの組合せは、2番のaとbです。

◎食単価契約…メニューの単価に食材料費や受託業者の経費と利益を含む契約方式のことを言います。メニューの単価が食材料費のみで、受託業者の経費と利益を委託側が負担する契約方式のことは管理費契約と言います。

a. 生鮮食品の購入量は、売上高に伴って食材料費として変動するので正となります。

b. 在庫食品の購入費も、a.と同様に食材料費として変動するので正となります。

c. 水光熱費の基本料金は、基本料金ですので売上高に伴って変動せず、誤となります。

d. 常勤従業員の給与は、固定費であり、売上高に伴って変動しないので誤となります。

よって正解は、2. aとb となります。

c.水光熱費は売上高に伴って変動する費用ではありません。

d.常勤従業員の給与は、固定費です。