管理栄養士の過去問 第29回 給食経営管理論 問180

正解は　５　です。

１：野菜類は、納入業者に検収室へ搬入してもらったうえで、伝票の確認、検収を行います。

２：果物類は、検収後、専用の容器に入れて冷蔵します。

３：生鮮魚介類は、納入時の品温が5℃以下であることを確認します。

４：冷凍食品は、納入時の品温が-15℃以下であることを確認します。

５：正答。適正在庫量を下回ったら、納入させます。

正解：５

調味料は適正在庫量の範囲内で納入させなければなりません。

１．野菜類は検収室へ搬入させます。納入業者は検収室より奥に入ることはまずありえません。

２．果物類は検収後、蓋付きの清潔な専用容器にいれるなどして、１０℃前後で冷蔵保存されます。
３．生鮮魚介類は納入時の品温が５℃以下であることを確認します。

４．冷凍食品は納入時の品温が−１５℃以下であることを確認します。

正解は　５　です。
給食経営管理論/給食経営における品質管理からの出題です。

１.作業区分でスペースを分けているため、納入業者にした処理室までの入室は許可しません。

２.果物専用の容器に入れ替えて冷蔵します。

３.生鮮魚介類の納入時品温は５℃以下であるようにします。

４.冷凍食品の納入時品温は-15℃以下であるようにします。

５.正しい記載です。一定量が下回ったら購入するようにします。