管理栄養士の過去問
第29回
給食経営管理論 問179

正解：４

給食に置ける直接経費には調理従事者の健康管理費も含まれています。
光熱水費、減価償却費、消耗品費、修繕費、衛生費（検便や健康診断など）、旅費、交通費、通信費、会議費、教育・訓練費、販売目的の広告宣伝費、委託給食の場合であれば本社管理費なども直接経費として考えられます。

１と２．総原価とは、食材料費・労務費・諸経費が含まれる製造原価に営業費用（販売経費および一般管理費）を加えたものを言います。

３．給食における直接製造費とは、食材料費・労務費・経費が当てはまります。

５．給食における販売価格とは、総原価に利益を含んだ価格のことを言います。

正解は　４　です。

１：総原価とは、直接費（材料費、労務費、経費）に間接費（製造間接費、一般管理費、販売経費）を加えたものです。

２：総原価には、利益は含まれません。

３：直接製造費は、材料費、労務費、経費で構成されます。

４：正答。調理従事者の健康管理費、光熱水費、設備修繕費、栄養成分表示に関わる費用、水質検査費などが含まれます。

５：販売価格は、総原価に利益を加えた金額です。

正解は　４　です。
給食経営管理論/給食経営における品質管理からの出題です。

１.総原価とは、製造原価に一般管理費、販売経費を合わせたものです。

２.総原価に利益は含まれません。

３.直接製造費は、材料費、労務費、経費で構成されます。

４.正しい記載です。直接経費とは、材料費、労務費以外に製造にかかわる費用のことなので、健康管理費も含まれます。

５.販売価格は総原価に利益を加えた金額です。